含鈣量勝牛奶！補鈣快吃莧菜鮮奶羹
莧菜又稱為荇菜，雖然屬於全年生產的蔬菜，但以春末到初秋最盛產，冬季的莧菜口感則顯得較老。莧菜的營養價值除了含有豐富的膳食纖維，最大的特色在於同時含有高鐵和高鈣，100公克的白莧菜煮熟後的鈣質含量高於一杯牛奶，莧菜的鐵質含量可以媲美豬肝，不只對兒童、青少年、孕婦有幫助，對素食者而言更是絕佳的鈣、鐵來源。
莧菜的植酸、草酸含量與其他葉菜比較起來並不高，相形之下比較不用擔心結石的問題，但腎臟病患最好燙過後再食用，才不會吃進太多鉀。
挑選原則：
莧菜選購時以全株新鮮細嫩，葉片完整，摸起來柔嫩沒有老化枯萎現象，葉莖細嫩而有彈性，沒有水傷腐爛者為佳。適合的烹調法為炒、煮、燴。
這樣「切」最好吃
隨性的切段正適合簡單的快炒，鮮嫩中還帶點清脆的口感。如果是燴煮羹湯，切碎一點才能讓口感更顯得滑潤。
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