在新陳代謝科診間，一位醫師告訴糖尿病患：「你血糖太高，要控制血糖，平常熱量最好控制在一二○○卡…」這位患者第二次回診時，開心地和醫師說：「醫師，我都不敢吃水果喔，飯也不敢多吃，聽說一隻炸雞腿三○○卡，我就每天吃三隻炸雞腿，這樣熱量只有九○○卡…」
台北馬偕醫院糖尿病衛教中心營養師祁安琪表示，許多糖尿病患者不敢吃水果、澱粉類食物，認為只要少吃這些東西就可以降血糖，這種想法大錯特錯。事實上糖尿病患者和一般健康人一樣，都要追求營養均衡，糖尿病患者更要好好控制體重，以免體重上升引起糖尿病惡化。像上述患者那種飲食方法，不只營養不均衡，且容易攝取過多油脂，導致脂肪囤積體內。
血糖可不是越低越好，糖尿病患者最重要的是要維持血糖穩定，所以不建議以餓肚子方式控制血糖。有些患者知道罹患糖尿病後，就不敢吃飯，但若需要注射胰島素，或服用降血糖藥物，千萬不能餓肚子，否則很容易造成血糖過低，血糖太低，生命甚至會受到威脅。
澱粉類食物不只有米飯，像麵包、麵食、冬粉、米粉等都屬於澱粉類食物，有的患者想說不吃飯，卻很喜歡吃麵包。祁安琪表示，糖尿病患者並非不能吃澱粉類食物，只是份量要有所節制，這樣才能維持健康體重。
一般糖尿病患者往往對有甜味，或澱粉類食物充滿戒心，但患者應該要關注的是總熱量攝取，舉例來說，像牛奶沒有甜味，不過一杯二四○cc的鮮奶醣量和一顆柳丁差不多，牛奶中也含有乳糖，飲用太多牛奶，也會造成肥胖，對糖尿病患者大大不利。
美國糖尿病醫學會、美國營養學會一致認為，糖尿病患者飲食應該包括五穀根莖類、水果、蔬菜、肉魚豆蛋類、低脂牛奶及油脂等各類食物。胰島素治療必須搭配飲食控制，才能事半功倍。尤其攝取含碳水化合物的食物，應該保持定時定量。
患者平常的蛋白質攝取量和一般人一樣，最好占每日熱量攝取的十五％-廿％。美國糖尿病醫學會提醒，當第二型糖尿病患者面臨夜間低血糖威脅時，不可以拿蛋白質食物應急，蛋白質食物也不能用來預防夜間低血糖。糖尿病患者若要減重，也不建議採用高蛋白飲食法。
糖尿病患者最好攝取一些含纖維質的食物，美國臨床內分泌醫師學會（AACE）指出，糖尿病患者一天需要攝取廿五公克到五十公克的纖維質，或者每消化一○○○卡熱量，其中就要含十五到廿五公克纖維質。糖尿病患者和一般人一樣都要攝取足量纖維質。
研究顯示，每天飲食如含有四四到五十公克纖維質，有助改善血糖。美國營養學會也指出，每天攝取廿五到卅公克纖維質，其中水溶性纖維素特別重要，若水溶性纖維素達到七到十三公克，可以幫助降低膽固醇。
醫學專家補充，攝取充足的纖維質、水溶性纖維素，甚至可以進一步減少總膽固醇二％到三％，低密度脂蛋白（俗稱壞膽固醇）最多也可以降低七％。
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