說到核桃的功效和作用，大家第一個肯定想到補腦，但核桃為什麼能補腦呢？原因不是因為長得像大腦，而是含有了能夠補腦的營養成分。
核桃為什麼能補腦？老人家是這樣回答的：因為核桃長得像人的大腦所以能補腦啊。從科學的角度上來說，「以形補形」這種說法是沒有科學依據的，但核桃確實能補腦，原因如下：
1、抗氧化物質
日常生活中，人體體內會產生自由基，科學研究證實，癌症、衰老或其它疾病，大都與過量的自由基有關。抗氧化物質能對抗人體內的自由基。抗氧化物質有自身合成的，也有由食物供給的，科學家發現，每100克核桃中含有20.97個單位的抗氧化物質，人吸收了核桃的抗氧化物質，可使肌體免受很多疾病的侵害。
2、核桃蛋白質中含有賴氨酸
賴氨酸是人體必需氨基酸之一，能促進人體發育、增強免疫功能，並有提高中樞神經組織功能的作用。缺乏賴氨酸會導致疲勞、虛弱、噁心、嘔吐、頭暈、育遲緩、貧血等症狀。但賴氨酸不能從日常主食獲得，而且極易被破壞，而核桃中的蛋白質中含有賴氨酸，可以促進人體生長發育，提高智力和記憶力，改善失眠。
3、核桃脂肪中含亞麻油酸
亞麻油酸是一種人體必需脂肪酸，無法在人體中合成。亞麻油酸可以降低血脂、軟化血管、降低血壓、促進循環，可預防或減少心血管病的發病率，特別是對高血壓、高血脂、心絞痛、冠心病、動脈粥樣硬化、老年性肥胖症等的防治極為有利。
4、核桃中有豐富的維生素B和E
維生素B是人體組織不可少的營養素，是食物釋放能量的關鍵，參與體內糖、蛋白質和脂肪的代謝。維生素E則可以防止細胞老化，能健腦、增強記憶力及延緩衰老。
5、卵磷脂
卵磷脂，又稱為蛋黃素，被譽為與蛋白質、維生素並列的「第三營養素」，腦神經細胞中卵磷脂的含量約占其品質的17%~20%。它能增強大腦活力、消除大腦疲勞、增強記憶力、提高學習工作效率。而且能修復受損傷的腦細胞，預防失智症發生。
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