減肥蔬菜勝良藥，減肥飲食也要有機。下面推薦7種減肥蔬菜食譜，讓你一路狂瘦。
第一種：黃瓜
減肥功效：黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪，還有降血脂功能。此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除，和降低膽固醇，也有一定作用，並能強身健體。
推薦食譜：黃瓜優酪乳沙拉
材料：黃瓜、蒜頭、鹽適量、薄荷、原味優酪乳、橄欖油。
做法：
1.黃瓜去皮切薄片，蒜頭切碎，把蒜蓉和黃瓜攪拌均勻，然後把黃瓜片均勻平整地放在沙拉盤裡，撒上鹽，放置25分鐘左右。
2.把從黃瓜裡流出來的水倒掉，然後撒上薄荷。
3.優酪乳攪勻後倒在黃瓜上，放進冰箱裡至完全冰凍，就可以享用了。
第二種：胡蘿蔔
減肥功效：胡蘿蔔含有紅蘿蔔素和維生素B1、B2、C、D、E、K以及葉酸、鈣質和纖維等十幾種營養素，能使人體營養充分吸收。另外，胡蘿蔔含植物纖維，能提高人體新陳代謝，自然能達到減重目的。
推薦食譜：玉米胡蘿蔔排骨湯
材料：豬大骨頭、胡蘿蔔、玉米、番茄、米酒、白醋、食鹽、薑。
做法：
1.玉米去皮和鬚後洗淨切段、胡蘿蔔削皮，洗淨切塊、番茄洗淨去皮切塊、老薑洗淨切片、大骨頭先冷水洗兩遍，冷水入鍋加薑片和米酒去腥。
2.將汆燙後的大骨頭撈出再用溫水洗淨備用。
3.將大骨頭和玉米及薑片一起放入冷水鍋內，加熱煮沸後改中火煮約5～8分鐘，放入胡蘿蔔塊，滴幾滴白醋據說可以釋放鈣質，然後轉小火煲90分鐘左右。
4.出鍋前30分鐘將切好的番茄放入鍋內，並加入2小勺鹽調味，繼續小火煲30分鐘，至番茄變軟，湯色變紅即可關火 。
第三種：番茄
減肥功效：纖維不但無法被腸道消化，還會吸附多餘脂肪一起排出，而番茄糖分少、熱量低且含有豐富的果膠等食物纖維，飽腹同時能幫助消減脂肪。
推薦食譜：番茄雞蛋麵
材料：麵條、番茄、雞蛋、蔥、番茄醬
做法：
1.雞蛋加一點水打成雞蛋液。番茄切十字口，放入熱水汆燙後去皮後切小丁。
2.鍋中放入適量油，熱鍋後關火，將雞蛋液倒入，用鏟子將雞蛋打散，然後盛起。
3.在鍋中放入油，翻炒一下番茄，加水跟番茄醬、鹽，小火煮10分鐘左右。將汁燒得稠稠的，最後倒入炒好的雞蛋。
4.另取一鍋水燒開，放入麵條後煮兩三分鐘，將麵撈出過冰水後瀝乾水份，倒入碗中，將番茄雞蛋淋在麵上即可。
第四種：黑木耳
減肥功效：黑木耳的作用是降低血黏稠度、軟化血管，使血液流動順暢，能預防血管疾病。另外黑木耳還有較強的吸附作用，能吸附體內廢物排出體外，具有良好排毒效果。
推薦食譜：涼拌黑木耳
材料：乾黑木耳、黃瓜、胡蘿蔔、青紅椒、白芝麻少許。
做法：
1.乾黑木耳浸泡吸水後，洗乾淨，摘去老蒂，水開後入鍋煮5分鐘。
2.將黑木耳撈出，浸入冰水，涼透後撈出，用手撕成小片。
3.將黃瓜、胡蘿蔔、青紅椒切成細絲，倒入黑木耳，再加入熟的白芝麻、2克鹽、1克雞精、10克芝麻油、5-10克白醋，然後攪拌均勻便可食用。
第五種：菠菜
減肥功效：菠菜熱量非常低，每100克菠菜的熱量僅有17大卡，且含有大量的植物粗纖維，能夠促進腸道蠕動，利於排便，是一種吃不胖的蔬菜。
推薦食譜：冬菇菠菜減肥湯
材料：冬菇、菠菜、薑、高湯、白砂糖、鹽。
做法：
1.把冬菇泡軟，然後剪去冬菇腳，再把冬菇切片，菠菜切段。
2.在熱鍋放點油，爆香薑片，接著放入冬菇及高湯煲開，轉為文火再煮15分鐘。
3.放入菠菜煮開至熟，放入鹽糖調味即可。
第六種：冬瓜
減肥功效：冬瓜性寒，能養胃性津、清降胃火，降低人的食欲，減少進食量。冬瓜還能利尿消腫，能夠緩解水腫性肥胖。另外，吃冬瓜能促使體內澱粉、糖轉化為熱能，而不儲存為脂肪，因此，冬瓜是理想的減肥蔬菜。
推薦食譜：素燒冬瓜
材料：冬瓜、生薑、大蔥、勾芡粉、乾辣椒、八角、大蒜、油、鹽。
做法：
1.將冬瓜切成塊、大蔥切成段、生薑切片、大蒜切厚片。鍋內放油，油熱後將冬瓜整齊平放，以中火煎至表皮金黃。用鍋內底油將生薑、大蒜、乾辣椒、八角、大蔥炒香。
2.放入煎好的冬瓜翻炒均勻。在鍋內注入淹過冬瓜一半的高湯或清水，加入鹽、紅燒汁燒煮，中途翻面。等鍋內湯汁即將收乾時，在勾芡粉裡加入雞精拌勻，淋入鍋中，炒至濃稠亮色即可。
第七種：竹筍
減肥功效：竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的儲存量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便黏度，使糞便變軟有利排出，有利於治療便秘，並且竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可有效降低體內多餘脂肪。
推薦食譜：春筍燒臘肉
材料：臘肉1塊、春筍1個、青蒜3根、紅辣椒2個，調味料有鹽、雞精、米酒、老抽。
做法：
1.先將臘肉切條，在熱水中煮到臘肉的肥肉呈半透明的狀態，然後把春筍切片、紅辣椒切絲、青蒜斜切成段。
2.在鍋中熱油，等春筍片煸至焦黃，放臘肉拌炒，加紅辣椒絲、青蒜、鹽，再加青蒜葉、少許米酒、雞精就可以了。
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