美國抗老化專家，曾任雅芳、萊雅、露得清等多家化妝品公司顧問的開業皮膚科醫師派翠西亞‧法瑞絲（Patricia Farris），在暢銷書《 驚！少吃糖讓你從內到外變年輕 ！》中提到，血液和組織中的糖太多時，就會在糖化過程中附著在蛋白質及脂質，這些糖化後的複合物稱為糖化終產物（Advanced Glycation End-product，縮寫為AGEs）。AGEs研究源自1970年，當時發現糖尿病人血糖升高，造成AGEs增加，引發全身性血管病變，後來發現每個人身上都有AGEs，且隨年齡而增加，協同作者、美國營養師布魯克‧歐珀（Brooke R.Alpert）認為與直接攝取過多糖分有關聯。
狡詐的AGEs會偽裝成蛋白質，改變血管滲透壓，破壞血管中具防禦功能的內皮細胞，並加重血管壁的氧化壓力，讓血液中的壞成分如膽固醇等不但被氧化，而且輕易滲入血管，誘發大範圍發炎反應及血管傷害。
如同日曬、抽菸對皮膚造成的氧化傷害，糖分過多會破壞皮膚的膠原蛋白，讓人年紀輕輕就皮膚老皺。
當血糖過高時，AGEs快速累積，造成膠原蛋白和彈力蛋白流失，讓肌肉、肌腱和動脈變硬、皮膚變皺並引起代謝相關疾病。「這些裹著糖衣的蛋白質，實在不是我們的好朋友，」歐珀指出。
「就好像把手指泡在高濃度的糖水中，皮膚一下子就皺起來，」鑽研血管研究二十多年，陳肇文常比喻血糖值超過300mg/dL，對血管及皮膚的傷害就是如此。
而且，高血糖對血管的影響速度慢很多，因此很容易被忽略，「溫和、緩慢，可能一時看不到，但卻是全身性傷害，」 陳肇文提醒。
糖尿病人顧血糖更要顧血管
因此糖尿病人除了控制血糖，更要顧血管、控制好血壓及血脂
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