蒜素抗氧化 生吃大蒜為宜
天主教新店耕莘醫院營養組長康甄貞組長指出，大蒜含有多種營養成分，其中「蒜素」可誘發淋巴細胞活動的作用，增強人體的免疫力，且能降低血壓、降低血脂及膽固醇，並能刺激腦下腺，調節人體對脂肪與碳水化合物的消化與吸收，預防糖尿病與失智症發生。
建議失智症患者生吃大蒜，因為加熱會使大蒜其中有效成分流失，即使是要加熱，也應以短時間烹調為佳。為避免大蒜中的蒜素容易引起口氣不佳，建議可與肉類、魚類、豆類等蛋白質食物一起食用，可降低大蒜臭氣。
【營養師小叮嚀】：
挑選蒜頭應選大顆、包衣緊、蒜瓣大且均勻，且味道濃厚的比較辛香可口；在常溫下將蒜頭放置於網袋，並懸掛於通風處即可，亦可放冰箱保存。新鮮的大蒜不宜一次使用太多，因大蒜易刺激胃黏膜而引起胃痛，建議加熱15分鐘內少量分次食用為宜。
【健腦飲食大補帖】：
1. 吃未精緻榖類：如胚芽米、五榖米，女生1天約2至2.5碗，男生約3至5碗。
2. 每天3蔬2果：蔬菜約煮熟後3碗，水果約2拳頭大。
3. 紅肉盡量少吃：海鮮、白肉和紅肉每周建議次數各3、3、1，每次半碗。
4. 攝取足夠奶類：每天1至2杯低脂鮮奶，1杯240c.c.，多吃優格、起司。
5. 每天適量堅果：每天1湯匙堅果，如腰果、杏仁等。
6. 烹調用橄欖油：1餐食用約2茶匙就足夠。
地中海飲食 緩解老年失智
康甄貞營養師強調，目前已證實地中海飲食可以緩解老年失智症發生，主要重點就是多攝取蔬果 （維生素C、E）、豆類、未精製穀類（B群）。因為蔬果中富含維生素C、E，而這些抗氧化物質 （維生素C、E）可以減少失智症的發生。
值得一提的是，使用橄欖油等不飽和油脂來烹調或調拌沙拉，並且少食用飽和性脂肪，這是地中海飲食的最大特色。未飽和脂肪酸主要來自橄欖油、瓜子、堅果及松子仁等食材，有助於血管的暢通，進而減少失智症的發生。
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