愛美的人都知道，椰子油能預防曬傷、滋潤皮膚又能用來卸妝，是超模米蘭達可兒和旅美名模侍懷鳳的最愛保養品，但網路也不斷瘋傳椰子油富含中鏈脂肪酸，有助控制血糖和幫助減重。帶有濃郁香氣的椰子油真有這麼神奇？專業營養師有詳細解說！
什麼是「中鏈脂肪酸」？
想瞭解椰子油的「抗血糖」和「助減重」效果，應先瞭解什麼是「中鏈脂肪酸」？大千綜合醫院營養師黃世男表示，油脂脂肪酸結構中有一個鏈狀骨架，是由數量不一的碳原子所連結形成，依其碳鏈長短而有短鏈、中鏈、長鏈之分。而中鏈脂肪酸的碳鏈由8至12個碳原子構成，是自然界中含量比較少的脂肪酸，而棕櫚仁油和椰子油內都含有中鏈脂肪酸。
不易形成體脂肪～中鏈脂肪酸好棒棒
大多數食用油（例如：大豆沙拉油、葵花油、芥花油等）都是長鏈脂肪酸，進入人體後的代謝途徑會先形成乳糜微粒，再經淋巴管、靜脈進入肝臟，然後儲存於肌肉、肝臟脂肪組織，必要時再分解成能量。
椰子油內含有中鏈脂肪酸，被視為減重好幫手。
然而，吃下肚的中鏈脂肪酸，經肝門靜脈直接送到肝臟進行分解，能快速轉換成能量，因此有「較不易蓄積成體脂肪」的特性。從生理機轉來看，中鏈脂肪酸不但較不易形成體脂肪，且該油脂性質容易令人有飽足感，對減重者來說，是相對有利的油脂。
椰子油的分子量小且發煙點低，較適合淺鍋快炒，不適合深鍋油炸
另在控制血糖部分，糖尿病患的身體因為荷爾蒙—胰島素不足或利用率差，無法正常將血液中的葡萄糖輸送到細胞，導致細胞不能獲取足夠能量。而中鏈脂肪酸可以快速轉化成能量送至細胞內使用，還可以提升新陳代謝，將身體導向容易消耗熱量的體質，因此對於控制血糖有所幫助。
吃椰子油控血糖、助減重？吃多了，還是會胖！
不過，對於減重和控制血糖，黃世男營養師直言，中鏈脂肪酸含量占比達65％的椰子油，其實沒有這麼神奇！無論是想要減重瘦身或控制糖尿病，始終是「均衡飲食」和「規律運動」的效果更好！
黃世男營養師補充說明，根據「物質不滅定律」，1公克脂肪就是會產生大約9大卡的熱量，即使是好油，吃多了還是會增加熱量，過多的熱量存在體內，最後會轉換成脂肪而變胖。
飽和脂肪酸超過92％ 椰子油吃多了會傷「心」
此外，椰子油具有高度飽和的特性，飽和脂肪酸占92％以上，雖然性質安定，可抗拒氧化酸敗，但其飽和脂肪中有棕櫚酸（C14）和肉豆蔻酸（C16），皆屬於長鏈脂肪酸，可能會讓膽固醇增加，進而提高心血管疾病的風險。所以，到目前為止，世界各國政府頒布的《飲食指南》仍然建議即使如此，從椰肉或椰奶提煉而得的椰子油，並非完全不能吃，尤其是它的濃郁香氣總是勾人食慾。黃世男營養師表示，偶爾吃點椰子油沒關係，但不建議用椰子油完全取代一般烹調用油，且購買椰子油時最好挑選未精製的，並有政府認證的，使用才安心。
用於料理時，除了可加入飲品中增添風味，椰子油的分子量小且發煙點低，較適合淺鍋快炒，不適合深鍋油炸。另外，椰子油雖然是天然食材，但或許也有極少數人的體質不適合攝取，尤其過敏患者應先確認之後再食用；食用後如果產生身體不適，也要立即停止使用並至醫院求診。
【營養師上菜／椰香咖哩雞】（4人份）
材料： 去骨雞腿肉300克、去皮馬鈴薯100克、洋蔥100克、紅蘿蔔40克、咖哩塊60克、低脂鮮乳120克、椰子油10c.c.。
作法：
將雞腿肉及馬鈴薯、洋蔥、紅蘿蔔切塊狀，雞腿肉汆燙去掉血水後備用。
取炒鍋放入少許沙拉油，將雞腿肉爆炒一下，再將馬鈴薯、洋蔥、紅蘿蔔放入一起拌炒，等到有洋蔥香味出來後，加入水，水的高度約與雞腿肉同平面。
等所有食材差不多煮熟後，將低脂鮮乳、椰子油、咖哩塊加入，攪拌到溶解即可。限制飽和油脂。
留言列表
