為推廣健康飲食，開南大學九月份開始與生技公司合作進行一項減重實驗，徵求36位肥胖的各系所同學參加，每日中午由學校實習餐廳提供低卡、低GI（升糖指數）的「開南纖Q麵」，這種特殊的麵食，源自於聯合國防治飢荒計畫，可以提供較長時間的飽足感及所需營養，100%純天然小麥製成，GI值（升糖指數）只有20，相當於青菜，比番茄（GI=36）、糙米（GI=63）還低。

此減重實驗，自9月20日起到10月20日為期一個月，包含本校林基煌副校長在內的36師生每天中午到「大學咖啡」實習餐廳吃一份「開南纖Q麵」，有白酒蛤礪、茄汁海鮮、青醬雞肉、威尼斯墨魚等近十種美味料理。

此項活動每天吃中餐前會幫助同學老師們記錄體重，特別的是，開南大學林副校長在配合適當運動的協助下，一個月下來，沒有任何一天體重上升，幾乎是天天瘦，瘦了3.7公斤。物流與航運管理的維德，從71公斤掉到63公斤，原本膽固醇將近200，也恢復到較為健康的110。調查結果顯示，大多數成績比較好的同學老師們，都會配合適當的運動，加上不吃消夜，多喝水，就能有很好的成果。

參加減重實驗甩掉185公斤贅肉的36位同學，中午一起出席成果發表會在實習餐廳亮相，並逐一跟減重前的人形看板做比對，減重後輕盈的身材與減重前判若兩人，讓同學們都不願意相信。成功減重6.5公斤法律系三年級的澄澄高興的說，超開心的，以前不能穿的衣服現在都能穿，也變漂亮了。減重期間超辛苦的，看到東西都想吃，但持之以恆就變瘦了。瘦了7公斤的貝莉，還當場將以前寬鬆的衣服扯破，誓言不再穿大尺寸的衣服。

這次的成果發表會，為了讓節目更精彩，體驗的同學們還打扮成目前最夯的智利礦工，並選出美麗的開南八仙女來共同推銷這款健康餐飲。果然成功地吸引了媒體的目光，為學校的餐廳打響了知名度。

「大學咖啡」是開南大學觀光與餐飲旅館學系經營的實習餐廳，為使學生與產業接軌「贏在起跑點」，開南大學除了安排同學至各大航空公司、觀光飯店、餐廳、旅行社實習外，同學也參與校內實習餐廳之經營。這次開南麵活動，在學校的大力支持下，推廣健康餐飲概念，幫助36位師生減重績效明顯，值得向各界推廣。