冬日低溫來襲，總是擔心血壓爆衝太高嗎？高血壓有「最殺的慢性病」之稱，導致死亡和殘障的嚴重程度，遠比肥胖、抽菸、喝酒等來得多，而國內目前約有462萬人罹患高血壓，如何才能防止這個沈默殺手的「猛然揮刀」？營養師表示，適度食用納豆，會是一個不錯的方法！
18歲以上民眾，1/4正被高血壓折磨
根據國民健康署102至104年國民營養健康狀況變遷調查顯示，台灣18歲以上民眾，平均每4人就有1人罹患高血壓，估計總罹病人數高達462萬人。長期血壓控制不良，未來會提高併發腦中風、心臟病和腎臟病的風險，對健康的威脅甚鉅。
針對高血壓患者，目前依據世界衛生組織的診斷和治療指引，除了會考慮血壓本身之外，也需要考量性別、年齡、遺傳性高血壓、雌激素狀態、糖尿病、吸菸與飲食等情況。
飲食控制高血壓 納豆激酶成新寵兒
而在高血壓的飲食計畫中，新營養食代團隊營養師鄭師嘉表示，一般認為從天然食物中攝取必需脂肪酸和有助於保護心臟的食物，例如：魚、堅果、藻類、亞麻仁及其油製品等，都是不錯的控血壓飲食。
日本人常吃的納豆也是一種很好的控血壓食物。
不過，很多人可能不知道，日本人常吃的納豆也是一種很好的控血壓食物！鄭師嘉營養師指出，納豆是日本具有千年歷史的傳統發酵食物，製作方式為利用煮熟的黃豆，加上發酵源，經過一定溫度與時間發酵，所產生的發酵食品，其富含的納豆激酶（nattokinase）具有很強的纖維蛋白溶解活性、血栓溶解作用，以及可降低血小板凝集與凝血的作用，有助於改善高血壓。
鄭師嘉營養師。（圖片提供／鄭師嘉營養師）
過去有一項針對亞洲人所進行的攝取納豆隨機雙盲臨床研究，結果發現在實驗8周期間，給予納豆激酶的組別，其收縮壓和舒張壓值皆顯著下降，成效優於給予安慰劑的組別。
吃納豆控制血壓 西方人也適用
另外，在高血壓和心血管疾病發生率普遍較高的西方國家，Dr. Gitte Jensen所創辦的 NIS（Natural Immune Systems） 實驗室，也在今105年10月發表一篇針對北美洲人群受試者共有79人，收縮壓≧130或舒張壓≧90毫米汞柱，實驗開始前皆由研究人員依據美國心臟協會（American Heart Association）之飲食與生活方式給予建議。研究開始，團隊將他們分成2組，一組每天早晨需攝取100毫克納豆激酶，另一組（控制組）則是服用安慰劑。
試驗為期8周後，研究團隊分析相關的生化數據後發現，相較於控制組，納豆激酶對於調節收縮壓與舒張壓都有不錯的效果，尤其男性成效比女性來得好。而在血漿腎素活性部分，納豆激酶組中有66％受試者的血漿腎素活性較實驗前顯著下降，而控制組僅8％受試者下降。
腎素在荷爾蒙系統中負責調節血壓與血液量。在腎素作用下，血管收縮素原（angiotensinogen）可轉變成血管收縮素I（Ang-I），導致提高血壓與腎臟鈉滯留。
納豆滋味有點怪？搭配薑黃、洋蔥變幻神奇美味
雖然在日常飲食中適度加入納豆有助控制血壓，但許多台灣人對納豆的獨特氣味和黏稠口感視為畏途，如何將納豆從「怪味食物」變成「美味食物」呢？鄭師嘉營養師建議，可挑選其他風味較重的天然食材做搭配，例如薑黃粉、洋蔥、黃芥末等，利用它們掩蓋調納豆的怪味，又可以得到額外的營養素，一舉數得！
挑選其他風味較重的青蔥、洋蔥、薑黃等天然食材做搭配，可以讓納豆變美味。
【美味納豆料理示範】
1.納豆海苔手捲：將高麗菜絲與納豆拌入約1小匙美乃滋，再用有天然鹹味的海苔包成手捲，不僅可以攝取到膳食纖維，也可以讓納豆變得更美味。
2.納豆丼飯：試著在常吃的丼飯放上納豆，再灑上柴魚片、紫菜絲或青蔥，與丼飯本身的醬汁拌勻後進食，可以增加蛋白質的攝取。
解決了納豆的口味問題，鄭師嘉營養師還提醒，「量」也要適中。一般人在平日豆魚肉蛋類的攝取上，應一半為動物性來源、一半是植物性來源，而納豆屬於植物性蛋白質，因此建議一天約攝取市售包裝納豆一小盒（約含7公克蛋白質，100大卡）就足夠囉！
另外，因納豆屬於黃豆製品，容易脹氣或患有痛風、腎臟病的人，平日更要注意食用量，建議攝取之前先諮詢營養師或醫師。
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