專業醫師提醒冬令進補要適當 以防中風

高鐵食物冠軍？居然是…咖哩粉

哪一種食物的含鐵量最高？根據衛生福利部食品營養成分資料庫內容，平均每100公克的食品中，咖哩粉含鐵量65.9mg，榮登高鐵食物冠軍，其次依序為紫菜56.24mg、甘草粉55.33mg、白胡椒粉和洋香菜片約53.33mg、羅勒片53mg、鵝肝44.58mg；而排行第16名的豬血含鐵量27mg，且豬肝僅有10.2mg。

飲食補鐵！血鐵質比含鐵量更重要

不過，含鐵量多寡並非人體補鐵時的唯一考量！蔡玲貞營養師表示，整體來說，雖然辛香料和藻類的含鐵量比肉類更高，但一般人很少吃到100公克咖哩粉或紫菜，反之，吃肉卻很容易達標，一份牛排重量就約200公克。

而且，食物中的鐵可分為「血鐵質」和「非血鐵質」，預防貧血應優先補充血鐵質。一般情況下，若攝取牛肉、豬血、鴨血等動物性鐵質，人體對血鐵質的吸收率可提升70％，在人體缺鐵時甚至更會抓住食物中的鐵，吸收率增為3至4倍；而辛香料、藻類和蔬菜等植物鐵，在人體不缺鐵的時候，吸收率則會下降70％。

補鐵有學問！動物性食材優先，巧搭水果促吸收

蔡玲貞營養師建議，女性透過食物補充鐵質時，還是應以動物性食材為優先選擇；其次則可選擇乾燥類水果如葡萄乾和黑棗，或是堅果類如腰果、核桃和花生；再來則可以選擇綠色蔬菜，但是這類蔬菜大多含有會抑制鐵質吸收的植酸和草酸，食用量需特別注意。

除了單純攝取含鐵食物之外，營養師建議民眾可適度補充柚子、葡萄柚、奇異果、芭樂等富含維生素C的水果，有助促進鐵質的吸收。此外，蛋白質可促進血紅素的製造，女性吃鐵防貧血時，也別忘了天天攝取足夠的蛋白質食物。