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香菇的食用功效
香菇含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高人體適應力有很大作用。香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能：
1.提高人體免疫功效：香菇多糖可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性；
2.延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用；
3.防癌抗癌：香菇菌部份含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的干擾素；
4.降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸以及某些核酸(核醣類)物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
5.香菇對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良及便秘等方面。
食用者的好處:
1. 年老體弱及氣虛頭暈、貧血、白血球減少，自身抵抗力下降者宜食；
2. 糖尿病，高脂血症，高血壓病，動脈硬化症，肥胖者宜食；
3. 癌症病人及癌症患者放療、化療後宜食；
4. 膽結石，便秘，急慢性肝炎，脂肪肝者宜食；
5. 因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導致的小兒佝僂病及 小兒麻疹透發不快者宜食；
6. 腎炎病人宜食。
7. 吃香菇可提高人體免疫力。
叮嚀：頑固性皮膚瘙癢症患者最好忌食。
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