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想要讓大腦活化，試試看吃菠菜吧！經典卡通《大力水手》主角卜派每次在戰鬥前，都會來上一罐滿滿的菠菜，補充體力並維持強壯的肌肉。根據《赫芬頓郵報》報導，每天攝取足夠的深綠色蔬菜，就可以幫助減緩和年齡相關的認知退化。其中的關鍵就是維他命K。
美國芝加哥拉什大學研究團隊花5年時間，分析954名老年人飲食和大腦功能。研究團隊連續5年追蹤平均年齡81歲的參與者飲食狀況，結果顯示，1天吃一份到兩份深綠色蔬菜的人，大腦功能和比他們年輕11歲但不吃深綠色蔬菜者相同。
拉十大學醫療中心副院長莫里斯表示，由於認知退化和阿茲海默症有關，多吃綠色蔬菜可以提供簡單、可負擔且非侵略的方式，保護大腦遠離老人癡呆症。
除了菠菜，其他綠色蔬菜像是甘藍、羽衣甘藍和芥菜，也能幫助減緩大腦老化。之前就有研究指出，葉酸和β胡蘿蔔素都是大腦補給品。.不過，專門評估維他命K對大腦益處的研究是先例。其他具有相同營養素的蔬菜像是蘆筍、抱子甘藍和胡蘿蔔，也能達到和深綠色蔬菜同樣的效果。
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