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台北市立聯合醫院昨天表示，台灣素食人口多，連都蛋奶不吃的全素食者要注意攝取人體所需蛋白質，以免因缺乏維他命A導致眼睛及黏膜組織病變。
1名56歲婦女長期吃全素，最近半年因牙齒痛僅吃稀飯配醬菜、豆皮等食物，造成嚴重營養不良，右眼角膜產生大片缺損。中興院區眼科醫師蔡宜倫表示，患者就醫後3天，雙眼都受到細菌感染，視力不到0.01，且結膜有角質化現象。
蔡宜倫診斷患者缺乏維他命A，得知飲食狀況後，請營養師調配高蛋白素食餐，搭配綜合維他命。經過醫師治療，目前患者恢復狀況良好，角膜傷口已癒合，並進行移植手術改善視力。
中興院區營養科營養師吳雅惠建議素食者，多攝取富含維他命A的蔬果，例如胡蘿蔔、深綠色蔬菜、芒果、木瓜、地瓜和玉米等，同時適量攝取脂肪，幫助維他命A吸收。
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