氯會隨冒出的蒸氣排出

近來網路上一則「用電鍋蒸煮東西時，一定要用開水」的信件，不斷被轉貼流傳。內容提到「用電鍋蒸煮食物時，一定要用開水，或是過濾過的水」、「如果直接用自來水，自來水有氯，再經過蒸氣加熱後，因為鍋蓋是蓋著，氯全部都覆在食物上」，導致許多人用電鍋煮東西，只敢用開水煮。

國內電鍋的老字號大同公司也被網路傳言波及，大同客服中心說明，從沒規定，也不曾提醒客戶用開水或過濾水才能煮東西，更沒聽說內鍋加自來水煮東西會吃進氯，客服人員反問：「煮開水，不是也用自來水嗎？」

新光醫院腎臟科主治醫師江守山說，如果用一般自來水，內部餘氯確實可能在蒸飯過程中溢散出三鹵甲烷，使用煮沸過的水，確實較理想。

但林杰樑一聽到網路謠言，就問：「誰說的？沒那回事！」他解釋，電鍋雖有蓋，但加熱過程中蒸氣仍可透過蓋子跑出去，帶走三鹵甲烷等氯的成分，而且，以電鍋煮東西，可能比煮開水還久，外鍋有水仍會繼續煮到熟；換句話說，用電鍋煮東西比用水壺煮開水更不必擔心氯的問題。

環保署毒管處處長林建輝則指出，目前自來水中的三鹵甲烷濃度若高於零點零八ppm，是不能流出水廠的。水中的餘氯跟有機物結合，也可能形成三鹵甲烷，不過現行自來水出廠標準餘氯也不能高於特定安全值，到了用戶家中的濃度會更低，不用太擔心。

台師大化學系教授吳家誠認為，早年自來水或許可能有幾百ppb三鹵甲烷殘留，這問題或許值得擔心，但現在「這是很微小的問題」，因為近年淨水程序的變更、儀器的進步，自來水標準更嚴格。

林杰樑進一步指出，國外研究顯示，一天烹煮食物過程累積暴露的三鹵甲烷總量，大約是三點多毫克，這種程度的暴露量，基本上不需過度擔心。

部分地區因為水源較不理想，可能有較多餘氯殘留量，林杰樑建議，民眾若自覺家中自來水的消毒味較重，做菜時不妨打開抽油煙機，此外，煮開水時也可讓空氣流通，煮沸後再多煮幾分鐘。