很多民眾常會認為，紅肉攝取過多會讓體質變酸，也較容易發生癌症，台大醫院北護分院營養師石慧玲表示，這是錯誤的觀念，反而是時常大魚大肉者，因體重增加而變得肥胖，肥胖與癌症才有關連性。
高蛋白的肉類屬於酸性、蔬果屬於鹼性、乳製品等則屬中性，石慧玲表示，身體內有平衡的機制，只要飲食均衡，身體就會自己調配酸鹼值。喜愛燒烤、油炸物者，再加上蔬果的攝取量不足，則容易有大腸癌。
吃紅肉是不是對癌症病患比較不好？台灣癌症基金會營養師賴怡君表示，就營養價值的觀點，肉類含有豐富的鐵質、磷、維生素B12、鋅、維生素B1的營養價值，沒有種類的好壞分別，應均衡足量攝取，避免某些必需胺基酸的缺乏。
台灣癌症基金會表示，人體內的酸鹼環境對健康有很大的影響。血液與組織液的正常酸鹼度範圍是pH7.35-7.45。隨著年齡增長，腎臟機能降低，人體排除酸的能力也減弱，因此需注意到飲食中若含有較多的生酸食物，也會增加體內酸的負荷。
食物中增加腎臟排酸負擔的成分有蛋白質、磷、硫、氯等，生鹼的成分有鈉、鉀、鎂、鈣等陽離子。根據這些成分的含量，可以估計每一種食物的腎臟酸負荷量(PRAL)。各類食物的PRAL值分佈範圍分別是：穀物類3.3~8.2，油脂類-0.5~0.6，魚類6.8~10.0，肉類6.7~11.6，乳酪8.7~34.2，蛋類1.1~8.2，蔬菜類―0.4~-5.2，水果類―1.0~-6.5；其正值越高表示生酸越多，負值越高表示生鹼越多，可見蔬菜水果是主要的生鹼食物。
身體血液循環、心肺功能不好，局部可能偏向酸性狀態。書田診所家醫科主任醫師何一成表示，身體中的廢棄物、代謝產物以酸性物質居多，一旦心肺功能、血液循環較差，這些廢棄物、代謝產物很容易堆積於局部組織，不易排出，這樣便可能影響到局部酸鹼性。
何一成醫師分析，身體各部位酸鹼需求不同，並非全身酸鹼度都一樣，舉例來說，胃部環境較酸，正常酸鹼值（PH值）為一到二之間，這樣才能有效殺死細菌、外來威脅，皮膚則呈現弱酸性，酸鹼值約為五點五左右，陰道也是偏酸，酸鹼值大約在四左右。血液則呈現微鹼性，酸鹼值約在七點四上下。
何一成醫師指出，許多蔬菜、水果含鉀離子等，偏鹼性，而肉類、脂肪、澱粉等食物多帶有磷、硫等成份，偏向酸性。身體雖然自己會調節各部位酸鹼值，不過如果常大魚大肉，營養不均衡，身體調節酸鹼度時就會顯得更加費力，需要花更多力氣才能達到平衡。有時酸鹼值雖然在正常範圍，但可能稍微偏酸或偏鹼，想維持身體酸鹼平衡，最重要的是要均衡飲食，補充足夠的蔬菜、水果。如果都不吃蛋白質、澱粉，對身體也很不好。
除了飲食，睡眠不足、運動量太少、情緒過於緊張、自律神經失調都會影響身體周邊血液循環，長時間下來，身體機能便容易失去平衡。整體生活型態都得做調整，身體才會健康。
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