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人體不能沒有燃料，而且這種糖，必須隨時可以取得，為了確保細胞總是可以輕鬆的補充燃料，身體會保持血中隨時有充足的糖，如果你一天到晚都在吃，補充到身體剛好需要的糖分，這不會造成問題。
餐與餐之間 血糖會降低
但是我們的飲食習慣，並非這樣，人類通常1天只吃3頓，中間偶爾喝個飲料和點心，這表示剛吃飽時，人體有足夠的血糖，但是在餐與餐之間的休息時間，血糖會降低，尤其是晚餐後到第2天的早餐這段時間。
多餘的能量 儲存特定細胞
為了確保體內總是有足夠能量，身體會仔細調節血糖的濃度，將用餐時多餘的能量，儲存在特定的細胞，可惜的是，這並不是將這一餐X％的糖分，分給血液，Y％的糖分，分給儲存細胞這麼簡單。
胰島素不足 無法阻止血糖上升
你可能認為，糖沒有危險性，只要你開始吃東西，就有可能出毛病，如果身體無法將血醣儲存到細胞上，將會是個大毛病，有些人胰島素不足，或者根本沒有，所以無法阻止血糖上升到危險水平，我們稱這種為第1型糖尿病，這種型的患者，可以注射胰島素來代替身體不能製造的數量。
內皮細胞失調 冠心症危險因
動脈中多餘的糖和轉糖，會促進發炎、氧化壓力、血管的自體免疫功能失調、內皮細胞功能失調，還有其他問題，這代表高血糖，也是冠心症的危險因素之一，動脈不用等到糖尿病全面爆發，才會有問題，早在胰島素阻抗和糖尿病前期，就會出毛病，等到診斷為糖尿病，享用單純降血糖藥物治療，為時已晚。
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