吃蛋比吃肉好 含葉黃素有助護眼
「有些民眾不敢吃蛋，卻不留意常搭配蛋的肉類，飽和脂肪含量遠比蛋高」。美國塔夫斯大學心血管營養實驗室資深研究員艾莉絲·立克泰絲坦表示，1顆蛋的飽和脂肪大約在2克以下，遠比等量的培根、香腸低。同時蛋是絕佳的葉黃素、維生素D及B12來源。
艾莉絲·立克泰絲坦表示，蛋中的天然的葉黃素有助護眼，所含維生素D，協助增強骨質，也可補一般飲食的不足。專家表示，有些人吃培根、香腸，奶油卻嫌蛋膽固醇高，不健康，似乎有些矛盾。
美國官方的營養指南提到，健康的民眾1天吃1顆蛋不至於造成健康問題；美國梅約醫學中心及心臟醫學會認為，即便需要限制膽固醇攝取量的民眾仍可以吃蛋，大可少吃一些肉類，讓整體的膽固醇攝取量不增加。如果含蛋的蛋糕、麵包、甜點吃得較多，當天少吃些含飽和脂肪的肉類是不錯的選擇。
較大顆蛋含6.3克的蛋白質，熱量約72大卡，不但熱量不高，且蛋白質相當豐富。
艾莉絲·立克泰絲表示，過度計較單一食物的膽固醇，意義不大，了解每天攝取的總量及自身是否存在血脂、膽固醇水準異常，相對比較重要
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