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糖尿病與腎臟病患者特別注意
營養師宋明樺說明，以一般常見的熱量計算方法來看，100公克蔬菜的熱量大約是20～30大卡，但100公克的玉米粒熱量就將近要100大卡，這類型高澱粉蔬菜的熱量，等於是一般蔬菜3～4倍的熱量，如果把這些屬於高澱粉的全穀根莖類蔬菜當成一般蔬菜的份量來食用，熱量很容易就會爆卡。
特別是糖尿病患者必須特別注意，因為糖尿病患者飲食必須控制飲食中醣分的攝取，醫師也會特別吩咐要糖尿病患多吃蔬菜來平衡血糖，但千萬不能忽視這些高澱粉蔬菜的含醣分高，在誤以為都是低醣分蔬菜的情況下攝取太多，反而會影 響血糖的控制。
另外，腎臟病患者必須控制礦物質中的鉀離子攝取，而前述食物中，都含有比較高的鉀離子，在食用時就必須特別注意份量，不要吃太多，讓血液中鉀離子過高，以免造成身體不適。
控制血醣要注意！高澱粉蔬菜升糖指數並不低攝取食物後，使體內血糖上升的速度，就是升糖指數（簡稱GI），升醣指數越高的食物，食入後血醣上升得越快，就不利於血糖控制，一般GI值大於60，就屬於高GI值食物。
例如100公克的玉米，熱量有100大卡，GI值也超過60，屬於高GI食物，而本篇所述的高澱粉蔬菜中，包含芋頭、馬鈴薯、栗子、山藥、南瓜等，也都是高GI食物，血糖控制的人要注意。
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