專業醫師提醒冬令進補要適當 以防中風

紫花椰菜 含大量維他命C

市面上有青花椰菜、白花椰菜，但你吃過紫花椰菜嗎？農委會農試所鳳山熱帶園藝試驗分所歷經33年馴化研究，終於把國外的紫花椰菜品種，孕育成可以適應台灣高溫多濕氣候、可以土生土長的MIT！

夢幻紫是抗老聖品「花青素」 
紫色花椰菜被命名為「台農1號」，名字有點土土的，不過很有台灣味。最令人驚喜的是，花椰菜身上的夢幻紫色就是抗老聖品「花青素」！它的抗氧化能力比白花椰菜更強，且富含大量維他命C，吃起來質地綿密細緻，幼苗還能當蔬菜食用，花椰菜心也可醃漬，全株用透透，真是太鞠躬盡瘁了。

去除蔬菜的水分

製作三明治時要注意的一個要點，就是要將三明治中的蔬菜水分完全去除。如果蔬菜保有水分，就會被麵包吸附，導致三明治變得濕軟。此外，如果在麵包上塗抹醬料，麵包會變更軟。因此一定要將蔬菜以脫水器或紙巾擦乾。

祕訣02／搭配夠味的食材

食材的味道必須是覺得有點鹹的程度，搭配麵包一起吃時才會夠味。加上許多蔬菜的三明治，可以搭配稍鹹的起司或培根都很合適，或是加上抹醬一起享用。

祕訣03／仔細塗抹醬料

抹醬可以在三明治中扮演調和食材風味的角色，還能防止食材的水分滲透到麵包，因此塗抹醬料時務必要仔細。如果沒有特別的抹醬時，也可以使用奶油或美乃滋。

祕訣04／盡量在短時間內做完並享用

三明治依據不同食材的搭配組合會影響其風味，因此要在最新鮮的時候享用，才會最美味。熱食的三明治要在食材冷卻之前享用，冷食三明治則是要在能保持新鮮的期限內用畢。此外，為了保持新鮮，盡量在短時間內快速完成比較好。

祕訣05／保持口感一致

如果是要用較硬的食材作為三明治夾餡，就要用像法式麵包一樣的硬麵包；如果是要夾入較軟的食材，用土司或是義式麵包即可。統一三明治的口感，能讓整體風味更提升。

祕訣06／讓起司自然融化

製作熱食三明治時，要融化起司的時候，比起用烤箱或微波爐加熱，不如以熱的食材讓起司自然融化，如此一來，不僅能讓起司的美味留存，還能讓食材和起司更加融合。

祕訣07／熱的食材稍待冷卻再放入

以烤培根或烤肉製作三明治時，盡量避免在食材還是燙的狀況下放入，以免搭配的蔬菜營養流失。要加入炒肉、烤肉、烤培根或火腿時，稍待冷卻再放到蔬菜上就好。

祕訣08／馬蘇里拉起司要事先退冰

以馬蘇里拉起司作為三明治材料使用時，將三明治放入烤箱中，起司就會融化。記得要事先將起司從冰箱中拿出來退冰，才能融化得更完整。

祕訣09／用烤過的痕跡增添美味度

製作熱食三明治時，讓麵包上留有烤過的痕跡會看起來更高級、更美味。注意不必連同裡面的食材一起加熱，只要有烤過的痕跡，就能達到效果。使用壓板，就能輕鬆做出烤過的痕跡，如果沒有壓板，也可以用烤盤取代。

祕訣10／要包裝前需事先將麵包烤過

若要將三明治做成便當或禮物時，就一定要包裝。此時最好能將三明治烤過一次，因為經過包裝、放置後，食材會產生水分，所以最好能將麵包先烤脆、烤乾。

祕訣11／熱的三明治冷卻後再包裝

若將熱的三明治直接包裝，裡面會產生霧氣，導致三明治麵包變軟。此外，直接包裝也會讓三明治變得容易腐壞，最好能稍待冷卻後再包裝。

★鮭魚貝果三明治

【材料】：

燻鮭魚2片、芥末籽3〜5粒、貝果1個、芥菜葉1片、烤洋蔥奶油起司。

【作法】：

1.貝果橫向切半，在其中一片貝果上抹上烤洋蔥奶油起司。

2.再依序放上洗淨的芥菜葉和燻鮭魚。

3.最後擺放芥末籽後，蓋上另一片貝果即完成。