燕窩，常吃木耳保青春－專業醫師提醒冬令進補要適當以防中風

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燕窩，常吃木耳保青春

人工栽培的木耳四季都是產期。相傳慈禧太后愛美，每天早上都要喝一碗銀耳湯，以延年益壽、常保青春，讓人不禁對銀耳為何獲得「老佛爺」青睞感到好奇。

白木耳被稱平民燕窩
所謂「銀耳」，即一般人熟知的自木耳，也稱為「雪耳」，因外型酷似耳朵而得名。由於富含植物性膠原蛋白、胺基酸、鈣、磷、鉀等成分，有助於養顏美容、潤肺滋陰、補腦強心，對支氣管、心血管、腸胃、皮膚也有助益，難怪成為慈禧每日必喝的飲品。

台灣白木耳的產地以台中為主，全年均可生產，但夏秋兩季為盛產期。烹調時，需將烘乾的白木耳洗淨、泡水約30分鐘再使用，由於白木耳泡水發開時，多醣體容易溶出，最好先泡水再去蒂、用手掰成所需大小；除了涼拌入菜，保持爽脆口感；若當甜點，煮爛後以果汁機打成泥，口感彷彿燕窩般，因此被稱為「平民燕窩」，是老少皆宜、甜鹹都好吃的食材。

黑木耳營養一級棒
除了白木耳，黑木耳更為國人所熟悉，吃來滑中帶脆，卻沒有明顯的味道，可說是最不「搶戲」的食材，切絲可以炒麵、炒菜，煮湯則可全朵加入，既增添口感，營養更是一級棒。

黑木耳富含多醣體、水溶性及非水溶性纖維、蛋白質、維生素B、C與鐵、鈣，有助於消脂、補血、排毒、預防心血管疾病等，不過，由於也具有抗凝血功能，手術、拔牙前後及女性經期前後最好避免食用。

來自風城郭進

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