專業醫師提醒冬令進補要適當 以防中風

食用前需徹底清洗。 先將動物肝臟放在自來水下沖洗幾分鐘，再浸於冷水中浸泡30分鐘，然後取出放清水中清洗乾淨。如果需立即進食，可將肝臟切成塊，放在清水中用手輕輕抓洗，然後取出置於塑膠或金屬漏盆中，在自來水龍頭下沖洗乾淨。

烹調時要煮熟炒透。 烹調時切忌〝快炒急滲〞，更不可為求鮮嫩而〝下鍋即起〞。要做到煮熟炒透，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好，以確保食用安全。

不可與維生素C片同食。 動物肝臟內含有豐富的鋅、錳、銅等微量元素，若與維生素C片同食，會發生化學反應，導致維生素C被氧化生成脫氫抗壞血酸而失去正常功效。

少吃含飽和脂肪酸高的其他食物。 吃動物肝臟特別是豬肝時，應少吃含飽和脂肪酸高的其他食物，如動物油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等，以避免這些食物中的飽和脂肪酸促進人體對豬肝中膽固醇的吸收。可以在吃豬肝的同時，吃一些大豆及豆製品，因為其中含有的豆固醇結構與膽固醇類似，可以減少人體對膽固醇的吸收。

攝入應適量。 以豬肝為例，每周食用兩次，每次50～100克，即可滿足機體對鐵、維生素A的需要。 接下來，還有關於動物肝臟常見疑問的解答，繼續來看看吧。

動物內臟有啥營養？〞 
刨除顏色淡白的動物肚、腸部分，大部分內髒的顏色是深紅色的，特別是肝臟、腎臟、心臟和脾臟。吃深紅色的動物內臟可幫助缺鐵性貧血的人補鐵，因為內臟不但鐵元素含量高，吸收利用率也非常高。肝臟還能幫助部分人改善眼睛的健康，因為動物肝臟中維生素A的含量特別高，可有效防治夜盲症、乾眼病及角膜軟化症等眼部疾病。另外，肝臟還是營養素儲備的大本營，它含有人體所需的全部13種維生素，其中維生素A、維生素D、維生素B2、維生素B12的含量特別高。肝臟的蛋白質超過瘦豬肉的含量，鐵、鋅、銅、錳等微量元素十分豐富，幾乎是自然界當中營養素最全最豐富的食物了。若論各種B族維生素含量和微量元素含量，腎臟、心臟和禽類的胗(如雞胗、鴨胗)都明顯高於普通的肉類。也就是說，它們是營養素含量更高的〝紅肉〞。
〝內臟都是高脂肪高膽固醇嗎？〞 肥鴨肝、肥鵝肝之類育肥動物肝臟的脂肪含量比較高，通常可達10%~30%，和肥牛之類食物相當。但是，正常肝臟的脂肪含量低於5%，比瘦豬肉還要低，屬於高蛋白低脂肪食物。健康的腎臟也是高蛋白低脂肪食物，而心臟的脂肪含量和普通肉類相當。由於肝臟是生物體中膽固醇合成的場所，它膽固醇含量通常是瘦肉的3～4倍。相比而言，腎臟的膽固醇含量就略低一些，而心臟的膽固醇含量和普通肉類幾乎相當，是完全無需擔心的。如果日常肉類總量不過多，一個月吃一兩次，每次吃一二兩肝臟，還是不必過於擔心的。

的確，肝臟就像一個巨大的〝化工廠〞，它是動物體內最重要的營養合成器官，同時也是解毒器官，各種毒素都會送到肝臟去處理;腎臟則是動物體的排毒器官，它也很難避免和毒物打交道。因此，〝吃肝臟會中毒〞的說法也並非完全危言聳聽。但是，肝臟的這些害處，都是建立在動物本身患病，或過量使用獸葯，或飼料水源被污染的基礎上。腎臟也一樣。食用經過檢驗檢疫的合格產品，只要注意控制攝入量和烹調方法，一般來說不會發生中毒。 由此看來，吃動物肝臟有很多方面是需要注意的哦。