消基會今天發佈研究調查指出，市面上許多販售海蜇皮與鬆餅的商家，在食品加工過程添加過量鋁金屬的化學藥劑和膨鬆劑。北台灣科大餐飲系教授李哲瑜今天建議消費者勿經常食用，特別是老人、洗腎者和兒童要注意。但根據衛生署2009年資料顯示，人體對鋁的吸收率很低，只要均衡飲食不過量攝取應無大礙。 消基會根據今年3、4月間採取的25個樣本中(海蜇皮15件及鬆餅10件)，發現有九成的鬆餅，除星巴克咖啡外，其餘樣本如麥當勞、丹堤、怡客、1/2鬆餅廚房、KOHIKAN、UCC伯朗等九個商家，皆含有超過100ppm以上的鋁，海蜇皮鋁含量則全高於500ppm。 如何判定攝取過量鋁的標準？消費者報導雜誌社發行人黃鈺生指出，中國大陸對鋁有100ppm含量的管制，表示在大陸方面已經以100ppm的鋁為過量標準，台灣方面則沒有相關規定。對此食品研究中心表示，成人一週內每食用一個鬆餅和蒸糕，就會攝取約113ppm的鋁，他們呼籲政府應對此訂定相關政策規範。 根據行政院衛生署2009年6月的藥物食品安全週報第196期，鋁在日常食物中是無法避免的天然物質，包含自然的水及食品皆可能含有微量鋁，研究結果顯示，人體對鋁的吸收率並不高，當時也沒有報告顯示經口服途徑會導致鋁的急性中毒。 因此，一般成人只要不過量食用含鋁食品，例如海蜇皮或鬆餅，則不會對身體造成立即性的傷害與疾病。北台灣科技大學餐飲系李哲瑜教授認為，老人代謝緩慢恐無法快速代謝掉鋁，洗腎者則因腎臟功能不足無法負擔鋁的吸收，而成長階段的兒童應盡量避免食用含鋁食品影響智力。 專家指出，過量攝取食品和水，皆會對身體造成一定程度的負荷與疾病，均衡飲食，才是保持身體健康的方法。