在商業操作下，許多保健食品被以訛傳訛的誇大了效果，使得民眾不明就裡的花了很多冤枉錢，做為保健還行，但是若誤以為可以治病，就恐會延誤病情。日前坊間媒體報導，中研院研究薑黃素可以延緩阿茲海默症的發生，甚至還有治療效果。但是主要研究發表人陳佩燁表示，薑黃素沒有這項功能，出現實驗效果的是「多羥基薑黃素衍生物」而非單純的薑黃素。
中研院最新研究發現，從薑黃萃取出的「多羥基薑黃素衍生物」，能夠活化腦中酵素「腦啡肰酶」，不但能治療、甚至還能預防阿茲海默症，成果獲得國際期刊肯定。只是媒體報導出來，許多人會把薑黃和薑黃素衍生物畫上等號，事實上從食用薑黃到薑黃素到薑黃素衍生物，這中間距離何止十萬八千里，民眾誤信傳媒就去購買一堆薑黃加到食物中，企圖獲取足夠病的薑黃素或是衍生物，根本就不切實際。
中研院生化所副研究員陳佩燁：「我們是因為發現多羥基薑黃素衍生物，可以增進腦啡肰酶的活性，提升腦啡肰酶量的效果，所以我們認為說如果有吃多羥基薑黃素衍生物，可以達到延緩阿茲海默症發生的時程。」
陳佩燁表示，阿茲海默症是一種神經退化症，目前只能控制症狀，還沒有效治癒的方法。阿茲海默症在美國是國民第六大死因，台灣比例比歐美低，但也約有19萬個患者，65歲以上每20人就有1個得病。陳佩燁等人組成的研究團隊，近日在國際專業期刊「科學報導」中發表阿茲海默症的最新研究成果，獲得國際重視。
科學家早期發現，印度人阿茲海默症發病率較其他民族低（約是美國的1/4），薑黃是印度常用的食品添加劑，例如咖哩和薑黃飯，其中主要成分薑黃素，成為研究焦點。
然而陳佩燁等人原本是想設計一套高靈敏度的螢光檢測系統，篩選能增進人類神經細胞表面的腦啡(月太)(酉每)（NEP）藥物，卻發現薑黃素無法有效提升NEP活性。最後透過不斷篩選，並在細胞及動物實驗中證明，是「多羥基薑黃素衍生物」，而非薑黃素，可以提升NEP的表現量。以「多羥基薑黃素衍生物」餵食阿茲海默基因轉殖鼠後，發現鼠腦中的NEP表現量增加，能減緩老鼠的智能喪失，預防或減緩發病。
她表示，「多羥基薑黃素衍生物」在天然薑黃中也有一些，只是量非常低。但考量印度人幾乎是天天吃薑黃，初步推測是長期累積下來，才會有預防阿茲海默的效果。後續研究能將重點放在「多羥基薑黃素衍生物」，而非薑黃素上，期待國內廠商能進一步讓此研究成果商品化
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