年紀輕、傲氣十足的Dave，是個生意囝，出生富裕的生意人家庭，從小接受精英教育，7歲出國念書，培養獨立性格，學會計算創業該有的經營成本，培養當老闆的能力。
20歲，一場病痛，讓他褪去公子哥華麗的外衣，拾起體諒、謙卑的內在，21歲，引進費城知名的「起司鐵板牛排堡」(Cheesesteak)，在年輕人聚集的西門町開店，經營1年半，每月營業額高達300萬，假日店門口的排隊人潮，證明他的成功，果真是英雄出少年。
採訪╱彭蕙珍 攝影╱張界聰


起司大衛老闆Dave家境優渥，「從小，媽媽就培養我當老闆。」「1歲半才會走路，就跟著媽媽發傳單。」

Dave感受到投資、經營醫美診所母親的調教，無時無刻要讓他浸淫在生意的氛圍裡，「例如坐在一家店裡，她會問我，桌子是什麼材質？燈怎麼打？用多少人力？創業要多少成本？她要我去想這麼多。」

7歲時，他移居美國費城；大學主修商業管理，副修創業，「很少學校會教怎麼創業，這門課在美國排名第3，很知名。」然而，才20歲，讀完大2，卻覺得學校再也不能教他什麼了，率性休學。

大病一場 修養心性
「若是你見到以前的我，一定會覺得這真是個臭小孩。」經濟無虞，什麼都有，Dave形容過去的自己「是個很驕傲的人，但也不知在驕傲什麼。」
休學的這年，回到台灣，發生一件事，徹底改變了他，「突然臉發癢，嘴潰爛，說話大舌頭，瘦了10幾公斤，」更慘的是，找不到病因。那半年，身體被病痛糾纏；出門，旁人的異樣眼光，讓天之驕子如他，此刻才切深明白什麼是「丟臉」。
他說：「神將你的外表拆掉，才能改變內心。」於是讀聖經，將自己交付給神，「不到1個月，病竟然好了。」「媽媽說，神要磨練你，接下來你要做一番事業。」

道地美食 味道獨特
大病初癒，Dave告訴母親，「我想創業。」他一直想引進費城的「起司鐵板牛排堡」(Cheesesteak)，「發現可以做，但是否真的去進行？」
Cheesesteak味道獨特，在美國是相當知名的漢堡。離開費城，就吃不到這般地好味道，「即使三更半夜，還是有一堆人排隊買，台灣人去美國吃過都覺得好吃，對產品有信心。」
曾在費城漢堡店打工，他運用當地人脈，請教廚師，製作麵包、牛肉、醬料等方法，「他們不願意教，1家店問一點，拼湊起來。」回到台灣，和麵包廠商合作、共同研發，加上天生對食物敏銳的嗅覺、味覺，做出與費城口感一致的漢堡。
「自己去試，做到非常滿意才開店。」這過程，花了近半年，「媽媽覺得ok，我說，才ok而已，開6個月店就會倒掉。」他強調：「要讓人吃到發出『woo，這是什麼，很讚！』生意才能維持下去。」他以老成、堅毅的口吻說：「我不做會倒的生意。」
因此，麵包口感要更好，研發出特製的手工義大利麵包，牛肉用高檔的肋眼牛排，薯條從美國進口，直接炸，不加鹽，淋上頂級起司。

免費活動 美味吸客
開店首選年輕人聚集的西門町，租下整棟樓，以美式速食店為訴求；1樓是點餐區及廚房，「開放式廚房，讓客人可以看到製作流程。」這是Dave的創意，卻也增加員工負擔，「廚房必須時刻保持乾淨。」
台灣人愛嚐鮮，無法像美國，1家店只賣1樣產品，研發各式漢堡，雞肉、鮪魚、炸雞等新口味。2010年12月，舉辦活動，一天免費送1000個漢堡，打開知名度，「以後生意就很好，愈來愈多人知道我們，因為好吃。」
當老闆，他了解箇中甘苦，「這1年來，老了5歲，變得沉穩、講話溝通更有技巧。」他也體諒員工辛勞，「和他們一起大掃除，只有親自去做，才能用身體去體會。」
Dave不負母親栽培，才22歲，已經是個成功的經營者。然而，若不是大病一場，年輕如他，也許還不會創業；這個試煉，更讓他收斂起虛華的心性，做個腳踏實地的生意人。

起司鐵板牛排堡 單價145元，套餐195元
道地費城口味的Cheesesteak，手工義大利麵包，搭配原味起司和肋眼牛排。

費城碳烤漢堡 單價135元
自行研發的費城口味漢堡，手工漢堡麵包，搭配由3種牛排肉製成的漢堡肉。

黃金雞肉捲 單價105元
香酥辣味雞腿肉搭配美式捲餅，內夾特調生菜沙拉。

起司薯條 單價65元
美國進口薯條，炸過後，直接淋上頂級起司。

漢堡店吸客術
現點現作
漢堡現點現作，等待時間雖較長，但客人吃得到美味也願意等。

進口牛肉
餡料使用進口牛肉，自行研發，加入獨特的配料，吃得到牛肉的香氣。

流程透明
廚房為全透明設計，顧客可看到所有製作流程，吃得更安心。

座位多元
2、3樓為速食店座位（左），4樓為包廂區（右），提供年輕人聚會場所。

Dave(詹大衛)小檔案
年齡：1989年(22歲)
學歷：Drexel University 商業管理系(肄業)
經歷：21歲 引進費城知名的cheesesteak，在西門町開「起司大衛」

店家資料
地址：台北市昆明街102號(西門町峨嵋停車場對面)
電話：(02)2311-1800

營運狀況
總投資：850萬元(裝潢成本510萬元、設備230萬元、租押金人事雜支110萬元)
營業額：300萬元
營運成本：258萬元(包括食材、人力、租金等成本)
利潤：42萬元
註：以上部分資料記者估算，2010年7月成立，創業資金由母親資助

顧客心聲 牛肉鮮甜 起司很濃
林若榆(左) 上班族
因電視報導知道這是道地費城美食，吃了一次覺得好吃，在台灣沒有這樣的食物。漢堡內的牛排不是碎肉，吃得到牛肉鮮甜，現點現作，起司很濃。假日時，全家一起來，我點雞排堡，老公愛吃漢堡，女兒喜歡起司鐵板牛排堡，一起分享。

今日達人 增加選擇 豐富口感
江明峰 卡西莫餐廳總經理
我在費城住過幾年，Cheesesteak是當地很有名的漢堡，每間店門口總是排隊人潮，即使在下雪時也是。「起司大衛」做的是很道地的費城口味，融合當地各家名店的優點，麵包用義大利式，更好吃。在美國，起司有更多種選擇，建議增加起司選擇性，用口感增加產品豐富性。