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阿爾卑斯山脈下的釀造故事

阿爾卑斯山脈座位於歐洲中心的山脈,它覆蓋了義大利、法國、瑞士、德國、奧地利等,歐洲許多大河都發源於此,水力資源豐富、環境優美為療養回春勝地,而當阿爾卑斯山的春天冰川積雪融化、百花齊放的草地,這山間的冷冽清泉成了釀造醋的絕佳水源與地理環境。「蒙•法斯」釀醋坊位於德國、瑞士與奧地利的交界邊境,剛好承接了阿爾卑斯山脈釀造薈萃的最佳地理環境。

不同於東方的穀物醋;蒙•法斯採集新鮮水果為主要原料,連皮帶核的壓榨成果汁後,放置於百年橡木桶內暴露於空氣中醱酵,並需定時翻動桶中的果液,夏天攪動一次冬天攪動兩次,使其上下都接受表層空氣中天然的落菌,讓醋在橡木桶內均勻的醱酵並自然進行氧化、醋化和蒸發濃縮的反應。

水果醋的傳統釀造工藝,受自然條件影響很大,蒙•法斯VOM FASS醋坊四面環山繞水,氣候和地理環境為醋的醱酵提供了天造之利。這些放置醋的橡木桶,通常都是存放在通風的閣樓或是戶外,溫潤、乾淨的氣溫最適合醋的深度醱酵,經歷過這些平靜與漫長的等待後,醋逐漸浮現出多層次的味道。

夏季乾熱、冬天酷寒、白天的高溫與夜裡的露水,讓橡木桶中的菌膜得以完善的成長,醋在四季交換與光陰的流逝中,原料透過與酵母菌與時間的對話,在橡木桶中逐漸呈現出複雜而耐人尋味的口感— 酸甜交織回味無窮。

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