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天氣炎熱,食物容易孳生細菌而腐壞,高雄市衛生局表示,通常溫度每增加10度以及每過15分鐘,微生物的數量就會孳生一倍,呼籲食品業者在貯存食物的過程中要特別注意。

 

端午前前夕,高雄市衛生局與消保官針對端午節應景的粽子以及包粽子所需的粽葉、蝦米、香菇和蘿蔔乾等食材分批進行稽查,結果,第一波稽查95件,有85件合格,10件不合格,這10件不合格的都是蘿蔔乾,食品衛生科長魏任廷表示,消費者在選購包粽子的材料時,除了外觀之外,也可以聞聞看是否有硫磺味或刺鼻氣味,以瞭解業者是否有違規添加防腐劑或漂白水等不得添加的物品。此外,業者也應該注意,冷凍庫和冷藏室的溫度「一般微生物孳生的速度平均每15分鐘會增長一倍,但是當溫度一直提高,隨著溫度每增加攝氏10度,微生物孳生的速度也會增長一倍。」

 

魏任廷科長說,很多食品及原料的貯存時間和溫度有關,如果當初實驗,必須冷藏在攝氏7度C以下或是冷凍18C以下可以達到保存幾天的時間,一旦溫度失去控管,溫度高於冷藏或冷凍的溫度時,所需的保存期限就會縮短,原材料和食品就會出問題,也就是會孳生細菌。

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